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「鮭」と「サーモン」は別物だった! 違いは二つ、元々の種類ともう一つは…

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ヤフーニュース引用→「鮭」と「サーモン」は別物だった! 違いは二つ、元々の種類ともう一つは…

「回転寿司でよく食べるメニューは?」と聞かれたら、何をあげますか?

 筆者は迷わず「イカ」なのですが、マルハニチロの調査によると、「よく食べる回転寿司のメニュー」は8年連続で「サーモン」が1位となっています。筆者の推しネタであるイカは6位ということでした。

 適度に脂の乗ったサーモンは、魚特有の生臭さも少なく、どちらかというと甘みを感じる味わいで、くら寿司でも幅広い層に人気のメニューです。特にお子様や女性の人気はとっても高く、マルハニチロの調査でも、男性では1位のサーモンと2位のマグロ(赤身)が僅差だったのに対して、女性では50%以上の方がサーモンをあげており、ダントツでした。

 ところで、英語の“salmon”の日本語訳は「鮭」ですよね。鮭は日本でも昔から一般的によく食べられていて、旅館の朝食の定番である「塩鮭」やお正月の「荒巻鮭」、石狩鍋などでも有名です。

 では、なぜ回転寿司のメニューでは、「鮭」ではなく「サーモン」なんでしょうか? 鮪は「ツナ」ではなく「まぐろ」と呼んでいるのに……。

 実は昔から日本で一般的に食べられていたのは、「白鮭(銀鮭)」と呼ばれる種類の鮭なんです。白鮭には、アニサキスと呼ばれる寄生虫が寄生していることが多く、生食には向いていませんでした。現在も、スーパーなどで「加熱用」として売られているのは白鮭が多いようですが、アニサキスは加熱したり冷凍したりすると死滅してしまうので、加熱して食べるなら問題はありません。

 一方、回転寿司で使っているのは、ノルウェーなどで養殖されたアトランティックサーモンと呼ばれる種類のサーモンか、淡水魚であるニジマスを海水で養殖した「トラウトサーモン」なんです。
 また、一般的にアニサキスは、オキアミなどの自然のエサを通じて寄生するので、人工餌で育てられた養殖のサーモンは、生で食べても安心です。

 加熱用の「鮭」と、寿司ネタの「サーモン」は、元々の種類も、育ち方も違うんですね。

 回転寿司チェーンにとってサーモンがありがたいのは、味にクセがなく、さまざまなアレンジを加えやすい点です。多様なメニューを開発することで、お客さまに何度も来店していただけよう努力しています。

 現在のくら寿司のメニューでも、シンプルな「サーモン」のほかに、食べ応えが大満足の「極厚サーモン」、注目のオメガ3がたっぷりの「健康オメガ3サーモン」、シャキシャキのタマネギを加えた「オニオンサーモン」、脂の乗りを楽しめる「焼きはらす」や「とろサーモン」、さらには「炙りチーズサーモン」、「シャリ野菜とび子サーモン」と、サーモンだけで計8種類ものメニューをそろえています。ちなみに、筆者の推しネタのイカは1種類だけです(涙)

 切り方を変えたり、異なる部位を使ったり、火を加えたり、他の食材を組み合わせたり。サーモンは調理方法によって味わいが大きく変化します。

 いろんな種類のお魚を食べるのも楽しいですが、たまにはサーモン寿司のコンプリートにもチャレンジしてみませんか?

世間の反応

boo |
渓流のヤマメが海に降りると「サクラマス」になるとか、鮭科の魚は、淡水や海水に行き来するものが多く、名称も変わるので難しいです。
いずれにしても美味しいので好きです。

rin***** |
鮭が寿司ネタに無くて、サーモンが寿司ネタに成ったのはそういう理由なのかと勉強に成りました。マグロのトロと比べて価格が安く、外国人でも抵抗が少ないからではないかと思ってました。

n####*** |
アニサキスが結構ニュースになった時…刺身や寿司を食べるのをためらった時がありました。100%安全ということでもないですもんね、気をつけないと。

summer place |
鮭もサーモンも基本的には大して変わらない。
今のサーモンは殆どがトラウトサーモンで昔はマスノスケと呼ばれた海の鮭と川の虹鱒との混血児。種類が近いから混血児となる。
そして鮭もサーモンも寒さが強ければ脂が乗って美味となる。

鮭はもともと海にいるがそれが産卵の為に川を上ってくる。
だから。鮭は産卵の為に上ってくる秋に卵を取るために捕獲する。そして秋鮭として食卓に上がる。

管理人ジョン節
そもそもアトランティックサーモン使っているくらい分かりますよね。スーパーでサーモン買えばラベルに書いてありますし
冷凍鮭にはサーモンなんてどこにも書いてないですよ。

寿司屋は3日に1回くらいいきますがジョンの好みは
1位中トロ  2位かれい 3位サーモンですかねー

寿司屋のランキングでいけば、、
1位くら寿司
2位スシロー
3位かっぱ







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